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Queso San Simón Don Crisanto es un queso de leche de vaca pasteurizada, curado y ahumado con madera de abedul. Se elabora en la quesería familiar Don Crisanto y presenta una curiosa forma de pirámide o bala de cañón. De corteza gruesa y oscurecida debido a ese ahumado de madera de abedul.
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